餐桌人造黄油生产线

餐桌人造黄油生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

一套完整的人造黄油生产线包含一系列工序，用于生产人造黄油——一种由植物油、水、乳化剂和其他成分制成的黄油替代品。以下是一条典型的人造黄油生产线的流程概述：

餐桌人造黄油生产线主要设备

1. 原料准备

• 油脂混合：植物油（棕榈油、大豆油、葵花籽油等）在混合前经过精炼、漂白和脱臭（RBD）处理，以达到所需的脂肪组成。
• 水相制备：将水、盐、防腐剂和牛奶蛋白（如果使用）分别混合。
• 乳化剂和添加剂：添加卵磷脂、单甘油酯和双甘油酯、维生素（A、D）、色素（β-胡萝卜素）和香料。

2. 乳化

• 在高剪切混合作用下，油相和水相在乳化罐中混合，形成稳定的乳液。
• 温度控制至关重要（通常为 50–60°C），以确保充分混合而不发生脂肪结晶。

3. 巴氏杀菌（可选）

• 乳液可以进行巴氏杀菌（加热至 70–80°C）以杀死微生物，尤其是在含有牛奶成分的产品中。

4. 冷却结晶（涡旋法）

人造黄油在刮板式换热器（SSHE，也称为搅拌器）中经历快速冷却和质地化过程：

• A 单元（冷却）：将乳液过冷至 5–10°C，引发脂肪结晶。
• B 单元（揉捏）：将部分结晶的混合物放入针式搅拌器中搅拌，以确保质地光滑且具有适当的可塑性。

5. 调温与静置

• 将人造黄油置于静置管或调温装置中，以稳定晶体结构（β'晶体更适合光滑质地）。
• 桶装人造黄油保持较软的质地，而块状人造黄油则需要较硬的脂肪结构。

6. 包装

桶装人造黄油：灌装于塑料容器中。

块状人造黄油：挤压成型，切割后用羊皮纸或锡箔纸包裹。

工业用人造黄油：散装包装（25公斤桶、罐或吨桶）。

7. 仓储与配送（冷库）

• 保持在受控温度（5-15°C）下以保持质地。
• 避免温度波动，以防止出现颗粒感或油水分离。

人造黄油生产线中的关键设备

1. 油混合罐
2. 乳化混合器
3. 高剪切均质机
4. 板式换热器（巴氏杀菌）
5. 刮板式换热器（Votator）
6. 针式揉捏机（C型揉捏机）
7. 调温单元
8. 灌装包装机械

餐桌人造黄油生产线生产的人造黄油种类

• 食用人造黄油（直接食用）
• 工业用人造黄油（用于烘焙、糕点、煎炸）
• 低脂/无胆固醇人造黄油（采用改良油混合物）
• 植物基/纯素人造黄油（不含乳制品成分）