餐桌人造黄油生产线

餐桌人造黄油生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

一套完整的餐桌人造黄油生产线包含一系列生产人造黄油的工序。人造黄油是一种由植物油、水、乳化剂和其他成分制成的黄油替代品。以下是一条典型的餐桌人造黄油生产线的示意图：

餐桌人造黄油生产线主要设备

1. 原料准备

• 油脂混合：植物油（棕榈油、大豆油、葵花籽油等）在混合前经过精炼、漂白和脱臭（RBD）以达到所需的脂肪成分。
• 水相制备：将水、盐、防腐剂和牛奶蛋白（如果使用）分别混合。
• 乳化剂和添加剂：添加卵磷脂、单双甘油酯、维生素（A、D）、着色剂（β-胡萝卜素）和调味剂。

2.乳化

• 油相和水相在乳化罐中经过高剪切混合混合，形成稳定的乳液。
• 温度控制至关重要（通常为 50–60°C），以确保正确混合且不产生脂肪结晶。

3. 巴氏杀菌（可选）

• 可以对乳液进行巴氏杀菌（加热至 70-80°C）以杀死微生物，尤其是含有牛奶成分的产品。

4. 冷却和结晶（Votator 过程）

人造黄油在刮面式热交换器（SSHE）（也称为旋转器）中经历快速冷却和纹理化：

• A 单元（冷却）：乳液过冷至 5-10°C，开始脂肪结晶。
• B 单元（揉捏）：将部分结晶的混合物放入针式搅拌器中搅拌，以确保质地光滑、具有适当的可塑性。

5. 回火和静置

• 将人造黄油放入静置管或调温装置中，以稳定晶体结构（β'晶体更适合光滑度）。
• 对于桶装人造黄油，需要保持较软的稠度，而块状人造黄油则需要较硬的脂肪结构。

6.包装

桶装人造黄油：装入塑料容器中。

块状人造黄油：挤压、切割并用羊皮纸或箔纸包裹。

工业人造黄油：散装包装（25 公斤桶、圆桶或手提箱）。

7. 储存和配送（冷藏室）

• 保持在受控温度（5-15°C）下以保持质地。
• 避免温度波动，以防止出现颗粒感或油分离。

餐桌人造黄油生产线的关键设备

1. 油品调合罐
2. 乳化搅拌机
3. 高剪切均质机
4. 板式热交换器（巴氏杀菌）
5. 刮板式热交换器（Votator）
6. 揉面工（C单元揉面）
7. 回火装置
8. 灌装和包装机

餐桌人造黄油生产线生产的人造黄油种类

• 餐桌人造黄油（直接食用）
• 工业人造黄油（用于烘焙、糕点、煎炸）
• 低脂/无胆固醇人造黄油（含改性油混合物）
• 植物基/纯素人造黄油（不含乳制品成分）