人造黄油生产中的CIP

人造黄油生产中的原位清洗 (CIP)

原位清洗 (CIP) 是一种自动化清洗系统，用于人造黄油、起酥油和植物酥油的生产，无需拆卸设备即可保持卫生、防止污染并确保产品质量。人造黄油生产过程中会用到脂肪、油脂、乳化剂和水，这些物质可能会残留需要彻底清洗的物质。

人造黄油生产中CIP的关键方面

CIP 的目的

² 去除脂肪、油脂和蛋白质残留物。

² 防止微生物生长（例如酵母、霉菌、细菌）。

² 确保符合食品安全标准（例如，FDA、欧盟法规）。

人造黄油生产中的CIP步骤

² 预冲洗：用水（通常是温水）去除松散的残留物。

² 碱性洗涤：使用苛性钠（NaOH）或类似洗涤剂来分解脂肪和油脂。

² 中间冲洗：冲洗掉碱性溶液。

² 酸洗（如有必要）：去除矿物质沉积物（例如，来自硬水的沉积物）。

² 最后冲洗：使用纯净水去除清洁剂。

² 消毒（可选）：用过氧乙酸或热水（85°C以上）进行消毒以杀死微生物。

关键CIP参数

² 温度：60–80°C 可有效去除脂肪。

² 流速：≥1.5 米/秒，以确保机械清洗作用。

² 时间：通常每个周期 30-60 分钟。

² 化学浓度：1-3% NaOH 用于碱性清洗。

采用CIP方式清洗的设备

² 乳化罐

² 巴氏杀菌器

²刮板式换热器

² 投票者

² 销转子机

² 揉捏机

² 管道系统

² 结晶单元

² 灌装机

人造黄油CIP面临的挑战

² 高脂肪残渣需要强碱性溶液。

² 管道内生物膜形成的风险。

² 水质影响漂洗效率。

自动化与监控

² 现代 CIP 系统采用 PLC 控制以实现一致性。

² 电导率和温度传感器验证清洁效果。

CIP 在人造黄油生产中的益处

² 减少停机时间（无需手动拆卸）。

² 通过消除污染风险来提高食品安全。

² 通过可重复、经过验证的清洁循环提高效率。

结论

CIP（原位清洗）对于人造黄油生产至关重要，它能确保卫生和提高生产效率。设计合理的CIP系统既能确保符合食品安全法规，又能优化生产流程。