食用人造黄油生产线

食用人造黄油生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

一套完整的食用人造黄油生产线涉及一系列生产人造黄油的工艺，人造黄油是一种由植物油、水、乳化剂和其他成分制成的黄油替代品。以下是典型的食用人造黄油生产线的概述：

食用人造黄油生产线主要设备

1. 配料准备

• 油脂混合：植物油（棕榈油、大豆油、向日葵油等）在混合前经过精炼、漂白和除臭 (RBD)，以获得所需的脂肪成分。
• 水相制备：将水、盐、防腐剂和乳蛋白（如果使用）单独混合。
• 乳化剂和添加剂：添加卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯、维生素（A、D）、着色剂（β-胡萝卜素）和香料。

2、乳化

• 油相和水相在乳化罐中在高剪切混合下混合，形成稳定的乳液。
• 温度控制至关重要（通常为 50–60°C），以确保适当混合而不会出现脂肪结晶。

3. 巴氏灭菌（可选）

• 乳液可以进行巴氏灭菌（加热至 70–80°C）以杀死微生物，特别是含有牛奶成分的产品。

4. 冷却和结晶（Votator Process）

人造黄油在刮面热交换器 (SSHE)（也称为旋转器）中经历快速冷却和组织化：

• A 单元（冷却）：乳液过冷至 5–10°C，引发脂肪结晶。
• B 单元（捏合）：部分结晶的混合物在针式搅拌器中进行加工，以确保光滑的质地和适当的可塑性。

5. 回火和休息

• 将人造黄油保存在静置管或调温装置中以稳定晶体结构（为了光滑度优选β'晶体）。
• 对于桶状人造黄油，可以保持较软的稠度，而块状人造黄油则需要较硬的脂肪结构。

6. 包装

桶装人造黄油：填充到塑料容器中。

块状人造黄油：挤压、切割并用羊皮纸或箔纸包裹。

工业人造黄油：散装（25 公斤桶、桶或手提袋）。

7. 储存及配送（冷库）

• 保持在受控温度（5–15°C）以保持质地。
• 避免温度波动，以防止出现颗粒状或油分离。

食用人造黄油生产线关键设备

1. 调油罐
2. 乳化搅拌机
3. 高剪切均质机
4. 板式换热器（巴氏灭菌）
5. 刮板式换热器（转子）
6. 针工（捏合用C单元）
7. 回火装置
8. 灌装和包装机

人造黄油的种类 食用人造黄油生产线生产的人造黄油

• 食用人造黄油（直接食用）
• 工业人造黄油（用于烘焙、糕点、油炸）
• 低脂/无胆固醇人造黄油（含有改性混合油）
• 植物性/纯素人造黄油（不含乳制品成分）