黄油生产和人造黄油生产领域的超级投票者

在黄油生产中的作用

黄油是一种油包水乳液（约 80% 为脂肪），需要控制冷却和结晶以获得最佳质地和涂抹性。

主要应用：

快速冷却和脂肪结晶

旋转器快速将奶油或融化的黄油从约 40°C 冷却至10–15°C，促进形成β'晶体（小而稳定的脂肪晶体，确保质地光滑）。

高剪切可防止大晶体的形成，避免颗粒感。

加工/纹理化

有些系统将投票器与针工或揉捏装置，进一步改善黄油质地，提高涂抹性和口感。

连续处理

与传统的批量搅拌不同，投票者允许高速连续生产，提高效率和一致性。

相较于传统方法的优势：

更快的冷却速度→ 更好的晶体结构控制

减少脂肪分离→ 产品更加均匀

更高的吞吐量→ 适合工业规模生产

在人造黄油生产中的作用

人造黄油（一种油包水乳剂，通常以植物为基础）很大程度上依赖于投票者来构建脂肪和稳定乳剂。

主要应用：

乳液冷却和结晶

将油混合物（例如棕榈油、大豆油或葵花籽油）氢化或酯交换以达到所需的熔化曲线。

旋转器迅速冷却乳液（~45°C →5–20°C) 在高剪切下形成β'晶体（非常适合光滑表面，不同于 β 晶体，会造成沙质表面）

可塑性和延展性控制

调整冷却速率、剪切力和压力改变硬度，使其适合不同的应用（例如，餐桌人造黄油与面包店人造黄油）。

低脂和无乳制品

超级投票者有助于稳定油包水乳剂低脂涂抹酱（40–60％ 脂肪）确保适当的结晶并防止相分离。

人造黄油生产的优势：

防止粗晶体→ 质地更顺滑

实现灵活的配方（植物性、无反式脂肪等）

提高保质期稳定性通过优化脂肪晶体网络

超级投票者的技术优势

行业案例

黄油生产：

APV、Gerstenberg Schröder、Alfa Laval 和 Shiputec 为连续黄油生产生产线提供投票机。

人造黄油/涂抹酱：

用于植物基人造黄油（例如用棕榈油或椰子油制成）来模仿乳制黄油的融化行为。

优化的关键考虑因素

冷却速度和剪切力必须根据脂肪成分进行调整。

刮刀磨损降低效率→定期维护至关重要。

压力设置影响乳液稳定性（特别是在低脂涂抹酱中）。

结论

超级选民是必不可少在现代黄油和人造黄油生产中，可以：

更快、更连续的处理

卓越的纹理控制（无颗粒感，涂抹性理想）

乳制品和植物基配方的灵活性

通过优化冷却和结晶，他们确保高脂肪产品的质量始终如一，同时满足工业规模的需求。