黄油生产和人造黄油生产领域的超级投票者

在黄油生产中的作用

黄油是一种水包油乳液（约含 80% 脂肪），需要控制冷却和结晶才能达到最佳质地和涂抹性。

主要应用领域：

快速冷却和脂肪结晶

冷却器可迅速将奶油或融化的黄油从约 40°C 冷却至10–15°C促进形成β'晶体（细小、稳定的脂肪晶体，确保口感顺滑）。

高剪切力可防止形成大晶体，避免出现颗粒感。

加工/纹理化

有些系统将投票者与针工人或使用揉面机进一步改善黄油质地，提高涂抹性和口感。

连续加工

与传统的批量搅拌不同，投票者允许高速连续生产提高效率和一致性。

与传统方法相比的优势：

冷却速度更快→ 更好的晶体结构控制

减少脂肪分离→ 产品更加均匀

更高吞吐量→ 适用于工业规模生产

在人造黄油生产中的作用

人造黄油（一种油包水乳液，通常以植物为基础）主要依靠挥发剂来构建脂肪结构和稳定乳液。

主要应用领域：

乳液冷却与结晶

将混合油（例如棕榈油、大豆油或葵花籽油）进行氢化或酯交换，以达到所需的熔化特性。

蒸发器迅速冷却乳液（约 45°C →5–20°C在高剪切力作用下形成β'晶体（非常适合光滑表面，不像β晶体那样会导致沙粒感）。

可塑性和铺展性控制

调整冷却速率、剪切力和压力改变硬度，使其适用于不同的用途（例如，餐桌人造黄油与烘焙人造黄油）。

低脂和无乳制品版本

超级旋转器有助于稳定油包水乳液低脂涂抹酱（40-60%脂肪）通过确保适当的结晶和防止相分离。

人造黄油生产中的优势：

防止粗晶体析出。→ 更光滑的质地

可实现灵活的配方（植物基、不含反式脂肪等）

提高保质期稳定性通过优化脂肪晶体网络

超级投票者的技术优势

行业案例

黄油生产：

APV、Gerstenberg Schröder、Alfa Laval 和 Shiputec 为连续式黄油生产生产线提供旋转器。

人造黄油/涂抹酱：

用于植物基人造黄油（例如，用棕榈油或椰子油制成）以模仿乳制品黄油的融化特性。

优化的关键考虑因素

冷却速率和剪切力必须根据脂肪成分进行调整。

磨损的刮刀降低效率 → 定期维护至关重要。

压力设置影响乳液稳定性（尤其是在低脂涂抹酱中）。

结论

超级选民是必不可少在现代黄油和人造黄油生产中，实现以下目标：

更快、更连续的处理

卓越的质地控制（无颗粒感，易于涂抹）

适用于乳制品和植物基配方的灵活性

通过优化冷却和结晶过程，他们确保高脂肪产品的质量始终如一，同时满足工业规模的需求。