酥皮人造黄油加工生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

人造黄油是由植物油、动物脂肪或其他脂肪来源制成的黄油替代品。经过多年的发展，其生产工艺和加工设备已经高度成熟。以下是详细的工艺流程和关键设备介绍：

一、人造黄油的生产工艺

1. 原材料准备

• 主要原材料：

o 油类（约80%）：如棕榈油、大豆油、菜籽油、椰子油等，需进行精炼（脱胶、脱酸、脱色、脱臭）。

o 水相（约15-20%）：脱脂牛奶、水、食盐、乳化剂（如卵磷脂、单甘油酯）、防腐剂（如山梨酸钾）、维生素（如维生素A、D）、调味剂等。

o 添加剂：色素（β-胡萝卜素）、酸度调节剂（乳酸）等。

2. 混合和乳化

• 油相和水相混合：

o 将油相（油+油溶性添加剂）加热至50-60℃熔化。

o 将水相（水+水溶性添加剂）加热灭菌（巴氏杀菌，72℃/15秒）。

o 将两相按比例混合，加入乳化剂（如单甘酯、大豆卵磷脂），通过高速搅拌（2000-3000 rpm）形成均匀的乳液（水包油或油包水型）。

3. 快速冷却结晶（关键步骤）

• 快速冷却：通过刮面式热交换器（SSHE）将乳液快速冷却至10-20℃，使油部分结晶形成β'晶型（细腻质地的关键）。

• 成型：半固态脂肪通过捏合机（Pin Worker）以 2000-3000 rpm 的转速进行机械剪切，以打破大晶体并形成细密均匀的脂肪网络结构，避免产生砂砾感。

4. 熟化和包装

• 熟化：在20-25℃下静置24-48小时，以稳定晶体结构。

• 包装：块状、杯状、或喷雾式灌装，冷藏保存（部分软质人造黄油可直接室温保存）。

二、核心加工设备

1. 预处理设备

• 油脂精炼设备：脱胶离心机、脱酸塔、脱色罐、脱臭塔。

• 水相处理设备：巴氏杀菌机、高压均质机（用于牛奶或水相均质）。

2.乳化设备

• 乳化罐：具有搅拌、加热功能的不锈钢罐（如桨式或涡轮式搅拌器）。

• 高压均质机：进一步细化乳化液滴（压力10-20MPa）。

3.快速冷却设备

• 刮面式热交换器 (SSHE)：

o 快速冷却至低于冰点的状态，使用旋转刮刀防止结垢。

o 典型品牌：Gerstenberg & Agger（丹麦）、Alfa Laval（瑞典）、SPX flow（美国）、Shiputec（中国）

• 引脚工人：

o 通过多组针头剪切脂肪以控制晶体大小。

4.包装设备

• 自动灌装机：适用于块状（25g-500g）或桶状包装（1kg-20kg）。

• 无菌包装线：适用于保质期较长的产品（如经UHT处理的液体人造黄油）。

III. 工艺变体

1、软质人造黄油：油脂中液态油比例较高（如葵花籽油），不需急速冷却成型，直接均质包装。

2、低脂人造黄油：脂肪含量40-60%，需添加增稠剂（如明胶、变性淀粉）。

3.植物基人造黄油：全植物油配方，不含反式脂肪酸（通过酯交换或分馏技术调整熔点）。

IV. 质量控制要点 •

晶型：β'晶型（优于β晶型）需要控制淬灭速率和搅拌强度。

• 微生物安全：水相需严格灭菌，pH值调节至4.5以下，以抑制细菌。

• 氧化稳定性：添加抗氧化剂（如TBHQ、维生素E）避免金属离子污染。

通过以上工艺和设备的组合，现代人造奶油可以模拟黄油的口感，同时满足低胆固醇、低饱和脂肪等健康要求。具体配方和工艺需要根据产品定位（例如用于烘焙或涂抹于食品表面）进行调整。