酥皮人造黄油加工生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

人造黄油是一种以植物油、动物脂肪或其他脂肪来源制成的黄油替代品。经过多年的发展，其生产工艺和加工设备已非常成熟。以下是详细的工艺流程和关键设备介绍：

一、人造黄油的生产过程

1. 原材料准备

主要原材料：

o 油脂（约占 80%）：如棕榈油、大豆油、菜籽油、椰子油等，需要进行精炼（脱胶、脱酸、脱色、脱臭）。

o 水相（约 15-20%）：脱脂牛奶、水、盐、乳化剂（如卵磷脂、单甘油酯）、防腐剂（如山梨酸钾）、维生素（如维生素 A、D）、调味剂等。

o 添加剂：色素（β-胡萝卜素）、酸度调节剂（乳酸）等。

2. 混合与乳化

• 油相和水相混合：

o 将油相（油+油溶性添加剂）加热至50-60℃并熔化。

o 将水相（水+水溶性添加剂）加热并灭菌（巴氏杀菌，72℃/15秒）。

将两相按比例混合，加入乳化剂（如单甘油酯、大豆卵磷脂），通过高速搅拌（2000-3000 rpm）形成均匀乳液（水包油型或油包水型）。

3. 快速冷却和结晶（关键步骤）

• 快速冷却：乳液通过刮板式换热器 (SSHE) 快速冷却至 10-20℃，导致油的部分结晶形成 β' 晶体形式（精细质地的关键）。

• 成型：将半固态脂肪通过捏合机（Pin Worker）以 2000-3000 rpm 的转速进行机械剪切，以打破大晶体，形成细腻均匀的脂肪网络结构，避免产生粗糙感。

4. 成熟与包装

• 成熟：将其置于 20-25℃ 下静置 24-48 小时，以稳定晶体结构。

• 包装：有块状、杯状或喷雾状，需冷藏保存（部分软质人造黄油可直接在室温下保存）。

二、核心处理设备

1. 预处理设备

• 炼油设备：脱胶离心机、脱酸塔、脱色罐、脱臭塔。

• 水相处理设备：巴氏杀菌机、高压均质机（用于牛奶或水相均质）。

2. 乳化设备

• 乳液罐：不锈钢罐，带有搅拌和加热功能（例如桨式或涡轮式搅拌器）。

• 高压均质机：进一步细化乳液液滴（压力 10-20 MPa）。

3. 快速冷却设备

•刮板式换热器（SSHE）：

o 快速冷却至冰点以下，用旋转刮刀防止结垢。

典型品牌：Gerstenberg & Agger（丹麦）、Alfa Laval（瑞典）、SPX flow（美国）、Shiputec（中国）

• 针脚工人：

o 通过多组针头剪切脂肪，以控制晶体大小。

4. 包装设备

• 自动灌装机：适用于块状（25克-500克）或桶装（1公斤-20公斤）。

• 无菌包装线：适用于保质期长的产品（如超高温灭菌处理的液态人造黄油）。

三、工艺变体

1. 软质人造黄油：油中液态油含量高（如葵花籽油），无需快速冷却成型，直接均质包装。

2. 低脂人造黄油：脂肪含量 40-60%，需要添加增稠剂（如明胶、改性淀粉）。

3. 植物基人造黄油：全植物油配方，不含反式脂肪酸（通过酯交换或分馏技术调节熔点）。

四、质量控制要点 •

晶体形态：β'晶体形态（优于β晶体形态）需要控制淬火速率和混合强度。

• 微生物安全性：水相需要严格灭菌，pH 值应调整至 4.5 以下以抑制细菌。

• 氧化稳定性：添加抗氧化剂（如TBHQ、维生素E）以避免金属离子污染。

通过上述工艺和设备的结合，现代人造奶油既能模拟黄油的口感，又能满足低胆固醇、低饱和脂肪等健康要求。具体的配方和工艺需要根据产品定位（例如用于烘焙或食品表面涂抹）进行调整。