黄油和人造黄油的区别

黄油和人造黄油的区别

黄油和人造黄油之间的区别在于它们的基本成分、制造方法以及对健康的影响。

这是详细的细分。

概览：核心差异

• 黄油是一个乳制品由搅拌奶油或牛奶制成。其主要成分是饱和动物脂肪.
• 人造黄油是一个制造传播旨在模仿黄油。它是由植物油，这主要是不饱和植物脂肪.

详细比较

人造黄油的重要健康演变

这是故事中最重要的部分。人们对人造黄油的健康认知发生了巨大变化。

1. 反式脂肪时代（旧人造黄油）：
   • 为了将液体植物油转化为固体涂抹酱，制造商使用了一种称为氢化。这创造了人造反式脂肪.
   • 反式脂肪是对健康最不利的脂肪类型。它们显着升高“坏”（LDL）胆固醇并降低“好”（HDL）胆固醇，从而显着增加患心脏病的风险。
   • 几十年来，人造黄油被认为是黄油的“有益心脏健康”的替代品，但这是基于有缺陷的科学，只关注饱和脂肪，而不是反式脂肪。
2. 现代时代（当前的人造黄油）：
   • 由于大量证据表明反式脂肪的危险性，包括美国在内的许多国家已基本上禁止使用反式脂肪。
   • 现代人造黄油使用不同的方法来固化油，例如酯交换反应或与天然固体脂肪（如棕榈油或棕榈仁油）混合。
   • 寻找标签：现在的关键是选择人造黄油“不含反式脂肪”并有“0克反式脂肪”营养标签上。另外，请检查成分列表并避免使用“部分氢化油”。

哪一种更健康？细致入微的答案是

 

简单的“黄油不好，人造黄油好”（反之亦然）的叙述已经过时了。

• 黄油：饱和脂肪和胆固醇含量高。几十年来，这导致它被妖魔化。然而，最近的研究表明，饱和脂肪与心脏病之间的联系比以前想象的更为复杂。它是一种经过最少加工的“天然食品”，但仍应适量食用。
• 现代、无反式脂肪人造黄油：由“有益心脏健康”的不饱和脂肪制成，不含胆固醇。然而，它是一个高度加工食品。根据所使用的油和其他添加剂的不同，健康程度可能会有很大差异。

一般经验法则：一个软、桶装、无反式脂肪人造黄油对于那些想要降低饱和脂肪和胆固醇摄入量的人来说，对于心脏健康来说，它可能是比黄油更好的选择。然而，对于最少的加工，黄油是更简单的成分。

摘要：何时使用哪个

• 选择黄油用于：
  • 烘烤：尤其是在糕点、饼干和馅饼皮中，其风味和融化特性非常出色。
  • 烹饪：需要浓郁风味的炒菜和酱汁（例如白奶油酱或牛排）。
  • 传播：当您想要吐司或面包上有经典、浓郁的黄油味道时。
• 选择（现代）人造黄油用于：
  • 日常传播：如果您主要关心减少饱和脂肪和胆固醇以促进心脏健康。
  • 一般烹饪：当您需要可涂抹的脂肪但不想要浓烈的黄油味时。

底线：两者都不是“保健食品”。两者都是脂肪，应适量使用。最佳选择取决于您的饮食目标、健康问题以及您是否优先考虑口味/天然（黄油）或有益心脏健康的脂肪（无反式脂肪人造黄油）。为了最健康的选择，许多营养学家建议使用既不过量并选择不饱和脂肪的来源，例如橄榄油或者牛油果如果可能的话。