管式冷冻机生产糕点人造黄油 1

抽象的

糕点人造黄油必须是可塑且稳定的。通过管式冷却器（管式刮面换热器）可以很容易地安排生产糕点人造黄油的工艺流程。在油脂深加工过程中，冷却对糕点人造黄油的结晶有显着影响。不同的人造黄油需要不同的工艺和回火条件。

关键词：糕点人造黄油；冷却鼓；管式冷水机组、刮板式热交换器、人造黄油生产。

列管式冷水机技术介绍

虽然片状人造黄油产品已经生产多年，但人们一直在摸索工艺条件的最佳途径，主要集中在不同产品配方在不同加工条件下的结晶情况。在刮板式热交换器或管式淬火机发明之前，所有人造黄油产品都是使用滚筒淬火和捏合机生产的。由于管式淬火加工机与其他加工机器相比有很多优点，所以现在人造黄油厂家都在使用其生产片状糕点人造黄油，本文就管式淬火加工机生产片状糕点人造黄油的工艺流程做一些介绍。

片状人造黄油的主要特性是其可塑性和稳定性。当人造黄油反复折叠和擀开时，面团中的层必须保持完整，因此可塑性很重要；稳定性也很重要。如果人造黄油不够坚硬而变得柔软或透油，并被吸收到面团中，则面团层之间的油层将大大减少。

转鼓淬火机的结构比较简单，在生产中只需要调整几个参数就可以生产出酥脆的人造黄油产品。滚筒淬火机生产的片状糕点人造黄油可塑性好，不易渗油，在很大的温度范围内非常稳定。管式淬火机比滚筒式淬火机在性能上有了较大的进步，这主要体现在：

(1)在密封管道加工产品中，密封性好，卫生条件也会改善很多；
(2)高压操作的实现，这对于酥脆人造黄油的生产尤为重要；
(3)柔韧性好，可灵活改变速度、压力、冷冻强度等加工条件。

管式淬火机生产片状糕点人造黄油的代表性工艺流程如下：
高压柱塞泵 ※ 高压列管式刮面换热器（A 组） ※ 中间结晶器组 ※ 搅拌松转子机（B 组） ※ 大容量休息管 ※ 片/块包装。

中间结晶器的作用相当于搅拌捏合机。它位于加工机淬火管上，由加工机刀轴带动旋转。

采用管式淬火机生产片状糕点人造黄油，可以方便地调整产品的加工流程。通过改变急冷管组（A机组）与捏合机组（B机组）连接管道的连接方式即可达到调整工艺的目的，更易于操作。例如，搅拌捏合单元（B单元）可置于A单元急冷管中部，遵循A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 的流程，或改为流程A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2。通过简单地改变加工工艺就可以提高产品质量。上述工艺中，将B单元置于A单元骤冷管中部的工艺特别适合以棕榈油为基料的植物油配方，这一点已在生产实践中得到多次证明。而当产品的主要原料是牛时，将单元B放在单元A之后可以获得更好的效果。

捏合量由产品的配方决定，如结晶慢的油类配方应采用较大的捏合量。在快速冷却管生产过程中，捏合效果是中间组的容量与结晶器的容量以及搅拌捏合单元（B）单元的容量之和，因此当产品配方发生变化时，需要捏合过程的容量调节，既可以通过B单元容量的增加或减少，也可以增加或减少中间模具的容量，甚至可以同时加减，非常灵活。