管式冷却器1型糕点人造黄油生产

抽象的

糕点用人造黄油必须具有可塑性和稳定性。利用管式冷却器（管式刮板换热器）可以非常方便地安排糕点用人造黄油的生产工艺流程。在油脂的深加工过程中，冷却对糕点用人造黄油的结晶有显著影响。不同类型的人造黄油需要不同的加工和调温条件。

关键词：糕点人造黄油；冷却滚筒；管式冷却器，刮板式换热器，人造黄油生产。

管式冷水机技术介绍

尽管片状人造黄油产品已生产多年，但人们一直在探索最佳的工艺条件，主要集中在不同产品配方在不同加工条件下的结晶情况。在刮板式换热器或管式淬火机发明之前，所有人造黄油产品均采用滚筒式淬火和揉捏机生产。由于管式淬火机相比其他加工设备具有诸多优势，因此目前人造黄油生产商正利用其生产片状糕点人造黄油。本文将对管式淬火机在片状糕点人造黄油生产工艺中的应用进行介绍。

片状人造黄油的主要特性是其可塑性和稳定性。当人造黄油反复折叠和擀压时，面团中的各层必须保持完整，因此可塑性至关重要；稳定性也同样重要。如果人造黄油不够硬，无法变得柔软或透油，被面团吸收，面团层间的油层就会大大减少。

旋转滚筒式冷却机的结构相对简单，生产过程中只需调整几个参数即可生产出酥脆的人造黄油产品。滚筒式冷却机生产的酥皮人造黄油具有良好的可塑性，不易渗油，且在较大的温度范围内稳定性极佳。管式冷却机在性能上比滚筒式冷却机有了更大的进步，主要体现在以下方面：

（1）在密封管道加工产品中，良好的密封性和卫生条件也会得到很大改善；
（2）实现高压操作，这对于生产酥脆人造黄油尤为重要；
（3）灵活性好，可灵活改变速度、压力、冷冻强度等加工条件。

管式冷却机生产酥皮糕点人造黄油的典型工艺流程如下：
高压柱塞泵 ※ 高压管式刮板换热器（A单元） ※ 中间结晶器组 ※ 搅拌松转子机（B单元） ※ 大容量静置管 ※ 片状/块状填料。

中间结晶器的功能与搅拌捏合机相同。它位于加工机的淬冷管上，由加工机的切割轴驱动旋转。

使用管式冷却机生产酥脆糕点人造黄油时，调整产品加工流程非常便捷。调整工艺流程的目的在于改变冷却管组（A单元）与揉捏单元（B单元）之间连接管的连接方式，操作简便。例如，可以将搅拌揉捏单元（B单元）置于A单元冷却管的中间位置，工艺流程为A1※A2※B1※B2※A3※A4，或者改为A1※A2※A3※A4※B1※B2。只需简单地改变加工流程即可提高产品质量。上述工艺中，将B单元置于A单元冷却管中间的工艺流程尤其适用于以棕榈油为基础的植物油配方，这已在生产实践中多次得到验证。当产品的主要原料是牛时，将 B 单元放在 A 单元之后可以获得更好的效果。

捏合能力取决于产品配方，例如，对于结晶缓慢的油品配方，应使用相对较大的捏合能力。在快速冷却管生产过程中，捏合效果是中间组的捏合能力与结晶器和搅拌器捏合单元（B）的捏合能力之和，因此，当产品配方发生变化时，需要调整捏合工艺的捏合能力，可以通过增加或减少B单元的捏合能力来增加或减少中间模具的捏合能力，甚至可以同时进行增减操作，非常灵活。