专访恒天然大中华区副总裁戴俊奇：解锁6000亿元烘焙市场的通行密码

专访恒天然大中华区副总裁戴俊奇：解锁6000亿元烘焙市场的通行密码

作为烘焙行业乳制品原料的领先供应商、创意应用理念和前沿市场洞察的重要来源，恒天然的Anchor Professional Dairy品牌已深度融入蓬勃发展的中国烘焙行业。

“最近，我和同事们参观了国内领先的生活服务电商平台。令我们惊讶的是，5月前两周，上海搜索量最高的关键词不是火锅、烧烤，而是蛋糕。”恒天然大中华区副总裁、餐饮服务业务负责人戴俊奇近日在上海中国国际烘焙展上接受小吃货专访时表示。

 在戴俊奇看来，一方面，山姆会员店、庞东来、盒马鲜生等零售商带动的烘焙工业化、零售化趋势持续发展。另一方面，迎合当前消费趋势，涌现出一大批高品质、差异化、品牌影响力强的现烤烘焙食品专卖店。此外，在线烘焙通过基于兴趣的电子商务和社交媒体平台迅速扩张。这些因素都为安佳专业乳业在烘焙渠道带来了新的增长机会。

烘焙产业化加速、消费场景多元化、核心品类快速增长、品质升级等趋势背后的市场机遇，共同形成了千亿元的乳品应用新蓝海。他强调，“安佳专业乳业依托新西兰草饲奶源的品质优势，提供以客户为中心的服务和创新解决方案，帮助客户发展烘焙业务，实现共赢。”

面对众多烘焙渠道新趋势，安佳专业乳业在中国有何新策略？我们来看一下。

创新全链条服务助力烘焙爆款

近年来，山姆会员店、好市多等会员店以及盒马鲜生等新零售渠道通过打造自有品牌烘焙畅销品，极大推动了“工厂+”工业化烘焙模式的发展。庞东来、永辉等新玩家的进入，加上兴趣电商、社交媒体直播等在线烘焙的崛起，成为烘焙产业化的最新“加速器”。

据相关研究报告显示，2023年冷冻烘焙市场规模约为200亿元，预计到2027年将增长至450亿元，未来四年年增长率为20%至25%。

这对于 Anchor Professional Dairy 来说是一个巨大的商机，该公司为烘焙行业提供鲜奶油、奶油干酪、黄油和奶酪等原料。它也是中国大陆市场6000亿元烘焙业务的关键参与者之一。

“我们在2020年左右就注意到了这个趋势，而且（冷冻/预制烘焙）近年来一直呈现出非常好的发展趋势。”戴俊奇告诉小美食家。 Anchor Professional Dairy 建立了专门的餐饮零售团队，以满足新兴零售渠道的需求。同时，形成了自己的服务方式：一方面为合约制造商提供适合工业化烘焙生产的产品和解决方案，另一方面共同为合约制造商和终端零售商提供市场洞察和创新建议，逐步成为新兴零售渠道中烘焙畅销商和合约制造商的专业乳制品服务合作伙伴。

展会上，安佳专业乳业设立“烘焙工业化”专区，展示针对工业化烘焙客户需求量身定制的产品及相应的解决方案和服务。其中包括新推出的专为中国市场设计的10L安佳烘焙奶油和荣获展会“年度创新产品”奖的25KG安佳原味糕点黄油，满足规模化生产和多样化包装规格的需求。小食时报还了解到，近期，安佳专业乳业推出了一系列活动，连接上游食品加工企业、新零售平台、终端烘焙餐饮品牌，打造从“原料-工厂-终端”的产业协同创新平台。

 该项目通过分享前沿行业趋势和消费者洞察，展示安佳专业乳业的创新解决方案、产品测试经验和专业技术交流，促进烘焙原料供应商与茶饮料品牌之间、连锁餐饮与零售渠道之间的深度跨渠道联系和资源互补。为合作伙伴开辟了新的合作和商机。本次展会期间，安佳专业乳业还邀请了同样追求高品质原材料的供应链合作伙伴到现场，向终端客户展示他们的产品和解决方案。

释放“日常治愈”烘焙新场景

在众多蓬勃发展的烘焙消费市场中，安佳专业乳业观察到，消费场景多元化的趋势隐藏着巨大的市场机会和增长空间。

戴俊奇指出，“近年来，我们注意到蛋糕消费‘门槛’明显降低，消费场景明显拓宽、多元化。”他解释说，这种变化主要体现在蛋糕消费场景从传统的特殊节日延伸到日常生活中的各种场景。 “过去，蛋糕消费主要集中在生日、周年纪念日等特定场合；但现在，消费者购买蛋糕的动机越来越多元化——包括母亲节、‘520’等传统或特殊节日，也包括日常生活中的各种场景：奖励孩子、朋友聚会、乔迁庆典，甚至只是为了取悦自己，创造一个缓解压力、犒赏自己的甜蜜时刻。”

戴俊奇认为，上述趋势所体现的变化，最终表明烘焙产品正在逐渐演变为人们情感价值需求的重要载体。烘焙消费场景多元化、日常化的趋势也对烘焙产品提出了新的要求。

“在街头的烘焙店或者商场里，你会发现蛋糕的尺寸越来越小，比如从8寸、6寸到4寸的迷你蛋糕。同时，人们对蛋糕品质的要求也越来越高，包括美味的味道、漂亮的外观、健康的食材。”

 他表示，当前烘焙行业主要呈现两个显着特征：一是流行趋势快速迭代，二是消费者口味日益多元化。 “在烘焙领域，产品创新是永无止境的，”他强调，“唯一的限制是我们想象力的边界和食材组合的创造力。”

为了满足和适应烘焙消费市场的快速变化，安佳专业乳业一方面依靠其专业的业务洞察团队和对市场的感知以及与客户的及时沟通，获取实时的终端消费数据和客户需求；另一方面，整合全球烘焙资源，包括法国MOF（Meilleur Ouvrier de France，法国最佳工匠）大师团队、日式及东南亚融合风格的国际烘焙师、本土厨师团队等，构建多元化的产品创新支撑体系。这种“全球视野+本地洞察”的研发模式为产品创新提供持续的技术支持和灵感。

 小食时报看到，针对当前“治愈系经济”下年轻消费者对食品饮料的情感价值诉求，安佳专业乳业在本次展会上创新性地将安佳淡奶油“滑、细腻、稳”的产品特性与治愈系IP“小熊虫”联系起来。活动中展出的联名系列不仅包括慕斯蛋糕、奶油蛋糕等可爱的西式糕点，还有一系列主题周边产品。这为烘焙品牌打造兼具审美情趣与情感共鸣的畅销产品提供了新模式，帮助终端品牌为消费者带来味觉与情感双重舒适的全面治愈体验。

 

主播专业乳业与治愈主题IP“小熊虫”推出联名产品

聚焦核心品类快速扩张

“在我们的五个产品品类中，安佳淡奶油是最畅销的品类，而安佳黄油的销量增速在过去一年中表现更为突出。”戴俊奇告诉Foodie。与过去相比，黄油在中国人日常生活中的普及程度和应用场景都大大拓展。与传统起酥油相比，黄油不含反式脂肪酸，天然更有营养，符合消费者对健康饮食的追求。

 同时，黄油独特的奶香味可以给食物增添丰富的质感。除了在西式糕点中的核心应用，黄油在新零售或店内餐饮场景中也带动了中国传统美食向高品质的转变。因此，不少注重健康的品牌都将高品质的安佳黄油作为产品的关键卖点，其应用场景也从西式烘焙扩展到中式烹饪——不仅各种面包、糕点越来越多地使用黄油，而且在手拉饼等中式早餐食品以及火锅、石锅菜等中式传统菜肴中也越来越多地看到黄油的身影。

与此同时，安佳专业乳业的传统核心品类安佳淡奶油也呈现出乐观的增长前景。

“淡奶油是对我们销量贡献最大的品类。”戴俊奇说道。中国是恒天然食品服务业务全球最重要的市场，其消费需求将直接引导淡奶油产品的研发方向，并对全球产能布局产生深远影响。

Foodie获悉，2024年中国淡奶油进口量达到28.8万吨，较2023年的26.4万吨增长9%。根据截至今年3月的12个月数据，淡奶油进口量为28.9万吨，比前12个月增长9%，表明市场稳定增长。

值得注意的是，今年3月新发布的新国家标准《食品安全国家标准淡奶油、稀奶油和无水乳脂》（GB 19646-2025）。新标准明确规定淡奶油必须由生乳加工而成，而改良型淡奶油是以生乳、淡奶油、稀奶油或无水乳脂为原料，添加其他成分（非乳脂除外）制成的。该标准区分了淡奶油和改性淡奶油，将于2026年3月16日正式实施。

上述产品标准和标签规定的发布，进一步明确了标签要求，促进市场透明度和标准化，使消费者能够更清晰地了解产品成分等信息，有利于规范生产、保证产品质量。也为企业开发和生产产品提供了更加明确的标准依据。

“这是行业高质量发展的又一重大举措。”戴俊奇说。 Anchor 专业乳制品，包括 Anchor 淡奶油，由新西兰草饲*牧场奶牛的原奶制成。通过智能奶罐车，恒天然遍布新西兰的奶牛场实现了牛奶的可靠采集、精准追溯和检测、全冷链闭环运输，确保每一滴原奶的安全和营养。

 展望未来，安佳专业乳业将继续以高品质乳制品和创新应用响应市场需求，同时携手更多本土合作伙伴，推动本土化创新，带动乳制品升级，为中国餐饮行业特别是烘焙行业的高质量发展贡献力量。