专访恒天然大中华区副总裁戴俊奇：破解价值6000亿元人民币的烘焙市场流量密码

专访恒天然大中华区副总裁戴俊奇：破解价值6000亿元人民币的烘焙市场流量密码

作为烘焙行业领先的乳制品原料供应商，以及创意应用理念和前沿市场洞察的重要来源，恒天然旗下的安佳专业乳品品牌已深度融入蓬勃发展的中国烘焙行业。

“最近，我和同事们参观了一家国内领先的生活服务电商平台。令我们惊讶的是，5月的前两周，上海搜索量最高的关键词不是火锅或烧烤，而是蛋糕，”恒天然大中华区副总裁兼餐饮服务业务负责人戴俊奇在上海中国国际烘焙展览会期间接受小食客独家专访时表示。

 戴俊奇认为，一方面，以山姆会员店、庞东来、盒马鲜生等零售商为代表的烘焙产业化零售趋势持续发展；另一方面，大量提供高品质、差异化、品牌影响力强的现烤烘焙食品专卖店应运而生，迎合了当前的消费趋势；此外，线上烘焙业务也借助兴趣电商和社交媒体平台迅速扩张。所有这些因素都为安佳专业乳品在烘焙渠道带来了新的增长机遇。

烘焙产业化进程加快、消费场景多元化、核心品类快速增长以及品质提升等趋势，共同为乳制品应用领域开辟了价值数千亿元的新蓝海市场。他强调：“安佳专业乳业依托新西兰草饲奶源的品质优势，提供以客户为中心的服务和创新解决方案，助力客户拓展烘焙业务，实现互利共赢。”

面对烘焙领域众多新趋势，安佳专业乳品在中国有哪些新策略？让我们一起来看看。

创新的全链服务助力打造烘焙爆款

近年来，山姆会员店、好市多等会员制超市以及盒马鲜生等新兴零售渠道，通过打造自有品牌烘焙畅销产品，显著推动了“工厂+”烘焙产业化模式的发展。庞东来、永辉等新晋品牌的加入，以及兴趣电商和社交媒体直播带动线上烘焙的兴起，成为烘焙产业化进程的最新“加速器”。

根据相关研究报告，2023年冷冻烘焙市场规模约为200亿元人民币，预计到2027年将增长至450亿元人民币，未来四年年均增长率为20%至25%。

这对安佳专业乳业来说意味着巨大的商机，该公司为烘焙行业提供鲜奶油、奶油芝士、黄油和奶酪等原料，也是中国大陆价值6000亿元人民币的烘焙市场的主要参与者之一。

“我们大约在2020年注意到这一趋势，近年来（冷冻/预制烘焙食品）的发展势头非常强劲，”戴俊奇告诉小食客。安佳专业乳业组建了专门的餐饮零售团队，以满足新兴零售渠道的需求。同时，公司也发展出独特的服务模式：一方面，为代工生产商提供适用于工业化烘焙生产的产品和解决方案；另一方面，与代工生产商和终端零售商共同提供市场洞察和创新方案，逐步成为新兴零售渠道中畅销烘焙产品和代工生产商的专业乳品服务合作伙伴。

在展会上，安佳专业乳业设立了“烘焙产业化”专区，展示了专为工业化烘焙客户量身定制的产品、解决方案和服务。其中包括专为中国市场新推出的10升装安佳烘焙奶油，以及荣获展会“年度创新产品”奖的25公斤装安佳原味糕点黄油，满足了大规模生产和多样化包装规格的需求。《小食时报》还了解到，安佳专业乳业近期推出了一系列活动，旨在连接上游食品加工企业、新型零售平台以及终端烘焙餐饮品牌，构建“原材料—工厂—终端”的产业协同创新平台。

 该项目通过分享前沿行业趋势和消费者洞察，展示安佳专业乳业的创新解决方案、产品测试经验和专业技术交流，促进了烘焙原料供应商与茶饮品牌之间、连锁餐饮与零售渠道之间深入的跨渠道对接和资源互补，为合作伙伴开辟了新的合作与商机。展会期间，安佳专业乳业还邀请了同样追求高品质原料的供应链合作伙伴参展，向终端消费者展示他们的产品和解决方案。

开启“每日疗愈”烘焙新篇章

在众多蓬勃发展的烘焙消费市场中，安佳专业乳品观察到，消费场景多元化的趋势隐藏着巨大的市场机遇和增长空间。

戴俊奇指出：“近年来，我们注意到蛋糕消费的‘门槛’显著降低，消费场景也明显拓宽和多元化。”他解释说，这种变化主要体现在蛋糕消费场景从传统的特殊节日扩展到日常生活中的各种场景。“过去，蛋糕消费主要集中在生日、纪念日等特定场合；但现在，消费者购买蛋糕的动机越来越多样化——除了母亲节、‘520’等传统或特殊节日，还包括日常生活中的各种场景：奖励孩子、朋友聚会、乔迁之喜，甚至只是为了取悦自己，创造甜蜜时刻，缓解压力，犒劳自己。”

戴俊奇认为，上述趋势反映出的变化最终表明，烘焙产品正逐渐演变为满足人们情感价值需求的重要载体。烘焙消费场景的多样化和日常化趋势也对烘焙产品提出了新的要求。

“在街边或商场的烘焙店里，你会发现蛋糕的尺寸越来越小，例如从8英寸和6英寸的蛋糕变成4英寸的迷你蛋糕。与此同时，人们对蛋糕品质的要求也越来越高，包括美味的口感、漂亮的外观和健康的成分。”

 他表示，当前烘焙行业主要呈现两大显著特征：一是流行趋势快速更迭，二是消费者口味日益多元化。“在烘焙领域，产品创新永无止境，”他强调说，“唯一的限制就是我们的想象力和食材组合的创造力。”

为了应对烘焙消费市场的快速变化，安佳专业乳业一方面依靠其专业的商业洞察团队、敏锐的市场洞察力以及与客户的及时沟通，获取实时终端消费数据和客户需求；另一方面，整合全球烘焙资源，包括法国MOF（法国最佳工匠）大师团队、融合日式和东南亚风味的国际烘焙师以及本地厨师团队，构建多元化的产品创新支持体系。这种“全球视野+本地洞察”的研发模式为产品创新提供了持续的技术支持和灵感。

 《小食时报》观察到，为了满足当下“治愈经济”中年轻消费者对食品饮料的情感价值需求，安佳专业乳业在本次展会上创新性地将安佳鲜奶油“顺滑、细腻、稳定”的产品特性与具有治愈功效的IP“小熊虫”相结合。此次联名系列不仅包括慕斯蛋糕、奶油蛋糕等可爱的西式糕点，还涵盖了一系列主题周边产品。这为烘焙品牌打造兼具美学吸引力和情感共鸣的畅销产品提供了新的模式，帮助终端品牌为消费者提供包含味觉和情感慰藉的全方位治愈体验。

 

安佳专业乳制品公司与以治愈为主题的IP“小熊虫”推出了联名产品。

专注于核心品类以实现快速扩张

“在我们五大产品类别中，安佳鲜奶油是最畅销的品类，而安佳黄油的销售增长在过去一年中更为显著，”戴俊奇告诉美食家。与过去相比，黄油在中国日常生活中的普及程度和应用场景都大大扩展。与传统起酥油相比，黄油不含反式脂肪酸，营养价值更高，这符合消费者对健康饮食的追求。

 同时，黄油独特的奶香能为食物增添丰富的口感。除了在西式糕点中的核心应用外，黄油也推动了传统中式菜肴在新型零售或店内餐饮场景中向高品质方向转型。因此，许多注重健康的品牌将高品质的安佳黄油作为其产品的关键卖点，其应用场景也从西式烘焙扩展到中式菜肴——不仅各种面包和糕点越来越多地使用黄油，而且在手工煎饼等中式早餐食品以及火锅、石锅等传统中式菜肴中也越来越常见。

与此同时，安佳专业乳品公司的传统核心产品——安佳鲜奶油也展现出乐观的增长前景。

“鲜奶油是我们销售额贡献最大的产品品类，”戴俊奇说道。由于中国是恒天然全球餐饮服务业务最重要的市场，其消费需求将直接指导鲜奶油产品的研发方向，并对全球产能布局产生深远影响。

美食家了解到，2024年中国淡奶油进口量将达到28.8万吨，比2023年的26.4万吨增长9%。根据截至今年3月的12个月的数据，淡奶油进口量为28.9万吨，比上年同期增长9%，表明市场呈现稳定增长态势。

值得注意的是，今年3月新颁布了《食品安全国家标准——鲜奶油、奶油和无水乳脂》（GB 19646-2025）。新标准明确规定，鲜奶油必须以生乳为原料加工而成，而改性鲜奶油则以生乳、鲜奶油、奶油或无水乳脂为原料，并添加其他成分（非乳脂除外）制成。该标准区分了鲜奶油和改性鲜奶油，并将于2026年3月16日正式实施。

上述产品标准和标签规定的发布，进一步明确了标签要求，促进了市场透明度和规范化，使消费者能够更清楚地了解产品成分和其他信息，有助于规范生产，保障产品质量。同时，也为企业开发和生产产品提供了更明确的标准依据。

“这是推动行业高质量发展的又一重要举措，”戴俊奇表示。安佳专业乳制品，包括安佳鲜奶油，均采用新西兰草饲*奶牛的鲜奶制成。恒天然在新西兰各地的奶牛场通过智能奶罐车，实现了可靠的牛奶收集、精准的溯源和检测，以及全程冷链闭环运输，确保每一滴鲜奶的安全和营养。

 展望未来，他表示，安佳专业乳业将继续以高品质的乳制品和创新应用满足市场需求，同时与更多本地合作伙伴携手，推动本地化创新，提升乳制品品质，为中国餐饮服务业，特别是烘焙行业的优质发展做出贡献。