卡仕达酱生产线

卡仕达酱生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

一个卡仕达酱生产线涉及一系列自动化和半自动化工艺，以高效、一致且卫生的方式生产卡仕达酱。以下是卡仕达酱生产线典型工序的详细分解：

1. 原料处理和准备

• 牛奶接收和储存
  • 收到生牛奶后，进行质量检测，然后储存在冷藏筒仓中。
  • 替代方案：冲调奶粉+水（保质期更长）。
• 糖和甜味剂处理
  • 将糖、玉米糖浆或其他甜味剂称重并溶解。
• 鸡蛋和蛋粉加工
  • 将液体鸡蛋（巴氏杀菌）或蛋粉与水混合。
• 淀粉和稳定剂
  • 预先混合玉米淀粉、改性淀粉或增稠剂（例如角叉菜胶）以防止结块。
• 调味料和添加剂
  • 准备香草、焦糖或其他口味以及防腐剂（如果需要）。

2. 混合与搅拌

• 批量或连续混合
  • 成分组合在一个高剪切搅拌机或者预混罐在受控温度下（以避免过早增稠）。
  • 可以采用均质化方法来获得光滑的质地。

3. 烹饪和巴氏杀菌

• 连续烹饪（刮面式热交换器）
  • 混合物加热至75–85°C（167–185°F）激活淀粉糊化并使酱汁变稠。
• 巴氏杀菌（HTST 或批量）
  • 高温短时（HTST）72°C (161°F)，持续 15-20 秒或批量巴氏杀菌以确保微生物安全。
• 冷却阶段
  • 快速冷却至4–10°C（39–50°F）停止进一步烹饪并保持质地。

4. 均质化（可选）

• 高压均质机
  • 用于超光滑的质地（防止颗粒感）。

5. 灌装和包装

• 自动灌装机
  • 袋装填充（零售）或散装填充（用于餐饮服务）。
  • 无菌灌装（延长保质期）或热灌装（用于环境储存）。
• 包装形式：
  • 塑料瓶、纸盒、塑料袋或塑料罐。
  • 可以使用氮气冲洗来延长保质期。

6. 冷却和储存

• 速冻（如果需要）
  • 对于冷藏的蛋奶糊，快速冷却至4°C（39°F）.
• 冷藏
  • 储存于4°C（39°F）用于新鲜蛋奶冻或用于超高温处理产品的环境温度。

7.质量控制与测试

• 粘度检查（使用粘度计）。
• pH监测（目标：~6.0–6.5）。
• 微生物检测（菌落总数、酵母/霉菌）。
• 感官评价（味道、质地、颜色）。

卡仕达酱生产线关键设备

1. 储罐（适用于牛奶、液体成分）。
2. 称重和配料系统.
3. 高剪切搅拌机和预混罐.
4. 巴氏杀菌机（HTST 或批量）.
5. 刮面式热交换器（用于烹饪）.
6. 均质机（可选）.
7. 灌装机（活塞式、容积式或无菌式）.
8. 冷却隧道.
9. 包装机（封口、贴标）.

生产的蛋奶沙司类型

• 冷藏蛋奶冻（保质期短，口感新鲜）。
• 超高温灭菌蛋奶冻（保质期长，已消毒）。
• 粉状蛋奶糊（用于重构）。

自动化与效率

• PLC控制系统实现精确的温度和混合控制。
• CIP（就地清洗）系统为了卫生。