蛋奶沙司生产线

蛋奶沙司生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

一个蛋奶沙司生产线该生产线涉及一系列自动化和半自动化流程，旨在高效、稳定、卫生地生产蛋奶沙司。以下是蛋奶沙司生产线典型流程的详细说明：

1. 原料处理与准备

• 牛奶接收与储存
  • 原奶被接收后，经过质量检测，储存在冷藏筒仓中。
  • 替代方案：复原奶粉+水（保质期更长）。
• 糖和甜味剂处理
  • 将糖、玉米糖浆或其他甜味剂称重后溶解。
• 鸡蛋及蛋粉加工
  • 将液态鸡蛋（巴氏杀菌蛋）或蛋粉与水混合。
• 淀粉和稳定剂
  • 玉米淀粉、改性淀粉或增稠剂（例如卡拉胶）预先混合，以防止结块。
• 调味剂和添加剂
  • 准备香草、焦糖或其他香料，以及防腐剂（如果需要）。

2. 混合与搅拌

• 间歇式或连续式混合
  • 将各种成分混合在一起高剪切混合器或者预混罐在受控温度下（以避免过早增稠）。
  • 均质化可用于获得光滑的质地。

3. 烹煮和巴氏杀菌

• 连续烹饪（刮板式换热器）
  • 将混合物加热至75–85°C (167–185°F)激活淀粉糊化，使酱汁浓稠。
• 巴氏杀菌法（高温瞬时灭菌法或间歇式灭菌法）
  • 高温短时（HTST）72°C (161°F) 持续 15-20 秒或采用分批巴氏杀菌法以确保微生物安全。
• 冷却阶段
  • 快速冷却至4–10°C (39–50°F)停止进一步烹饪并保持质地。

4. 均质化（可选）

• 高压均质机
  • 用于获得超顺滑的质地（防止颗粒感）。

5. 灌装和包装

• 自动灌装机
  • 袋装填充（零售）或散装填充（用于餐饮服务）
  • 无菌灌装（为了延长保质期）热灌装（用于常温储存）。
• 包装形式：
  • 塑料瓶、纸盒、塑料袋或塑料罐。
  • 氮气冲洗可用于延长保质期。

6. 冷却与储存

• 速冻（如有需要）
  • 对于冷藏蛋奶冻，快速冷却至4°C (39°F).
• 冷藏
  • 储存于4°C (39°F)新鲜蛋奶冻需常温保存，超高温灭菌处理产品需常温保存。

7. 质量控制与测试

• 粘度检查（使用粘度计）
• pH监测（目标值：~6.0–6.5）。
• 微生物检测（菌落总数，酵母/霉菌）。
• 感官评价（味道、口感、颜色）。

蛋奶沙司生产线的关键设备

1. 储罐（适用于牛奶、液体配料）。
2. 称重和配料系统.
3. 高剪切混合机和预混罐.
4. 巴氏杀菌器（高温瞬时灭菌或间歇式灭菌）.
5. 刮板式热交换器（用于烹饪）.
6. 均质机（可选）.
7. 灌装机（活塞式、容积式或无菌式）.
8. 冷却隧道.
9. 包装机械（封口机、贴标机）.

生产的蛋奶沙司种类

• 冷藏蛋奶冻（保质期短，口感新鲜）。
• 超高温灭菌蛋奶冻（保质期长，已灭菌）。
• 粉状蛋奶糊（用于重组）

自动化与效率

• PLC控制系统用于精确控制温度和混合比例。
• CIP（原位清洗）系统为了卫生。