烘焙人造黄油生产线

烘焙人造黄油生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

面包店 人造黄油生产线将原材料转化为可涂抹的乳化油脂产品需要经过多个步骤。以下概述了典型的人造黄油生产线中的关键组成部分和工艺流程：

1. 原材料准备

油脂混合– 植物油（棕榈油、大豆油、葵花籽油、菜籽油）经过精炼、漂白和脱臭（RBD）。为了改善口感，可能会添加硬质脂肪（如棕榈硬脂）。

• 水相混合– 配料包括水、盐、乳化剂（卵磷脂、单/双甘油酯）、防腐剂（山梨酸钾）和香料。

2. 乳化

油相和水相混合在一个乳化罐利用高剪切搅拌器形成稳定的预乳液（油包水）。

典型比率：80% 脂肪，20% 水相（低脂涂抹酱的含量可能会有所不同）。

3. 巴氏杀菌法（热处理）

• 将乳液加热至约70–80°C在板式换热器中，用于杀灭微生物并确保均匀性。

4. 冷却与结晶（涡旋系统）

人造黄油通过刮板式换热器（SSHE）或者刮板式换热器在其中迅速冷却以诱导脂肪结晶：

• 单元（冷却缸）超冷却至4–10°C形成微小的脂肪晶体。
• B单元（针式工人）搅拌混合物可确保质地光滑且具有可塑性。
• 休息管（C单元）：有助于晶体稳定。

5. 包装

• 人造黄油灌装机将人造黄油分装到桶、包装纸（用于条状人造黄油）或散装容器中。
• 标签和编码：产品详情和批号已打印。

6. 质量控制检查

• 质地和涂抹性（穿透测定法）
• 熔点（以确保在室温下稳定）。
• 微生物安全性（菌落总数，酵母/霉菌）。

人造黄油生产线中的关键设备

生产的人造黄油种类

• 酥皮人造黄油：高可塑性，分层结构
• 蛋糕用人造黄油：质地柔滑，透气性好
• 卷入式人造黄油：熔点高，适用于层压工艺
• 通用烘焙人造黄油：适用于各种用途

高级变体

• 不含反式脂肪的人造黄油：采用酯化油代替部分氢化。
• 植物基人造黄油：不含乳制品的配方（面向素食市场）。