烘焙人造黄油生产线

烘焙人造黄油生产线

制作视频：https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

面包店 人造黄油生产线人造黄油的生产涉及多个阶段，将原材料转化为可涂抹的乳化脂肪产品。以下是典型人造黄油生产线的关键部件和工艺流程概述：

1. 原材料准备

油脂混合– 植物油（棕榈油、大豆油、葵花籽油、菜籽油）经过精炼、漂白和脱臭（RBD）处理。可能会添加硬质脂肪（例如棕榈硬脂）来改善口感。

• 水相混合– 水、盐、乳化剂（卵磷脂、单/双甘油酯）、防腐剂（山梨酸钾）和香料均已制备

2.乳化

油相和水相在乳化罐使用高剪切搅拌器形成稳定的预乳液（油包水）。

典型比率：80％脂肪，20％水相（低脂涂抹酱可能有所不同）。

3.巴氏杀菌（热处理）

• 乳液加热至~70–80°C在板式热交换器中杀死微生物并确保均匀性。

4. 冷却和结晶（Votator系统）

人造黄油经过刮面式热交换器（SSHE）或者刮板式换热器，在此快速冷却以诱导脂肪结晶：

• A单元（冷却缸）：过冷至4–10°C形成微小的脂肪晶体。
• B组（针工）：混合后可确保光滑的质地和可塑性。
• 静息管（C单元）：使晶体稳定。

5.包装

• 人造黄油灌装机将人造黄油分装到桶、包装纸（用于制作棒状人造黄油）或散装容器中。
• 标签和编码：印有产品详细信息和批号。

6. 质量控制检查

• 质地和涂抹性（渗透测定法）。
• 熔点（以确保室温下的稳定性）。
• 微生物安全（菌落总数、酵母/霉菌）。

人造黄油生产线中的关键设备

人造黄油的种类

• 酥皮人造黄油：可塑性强，层状结构
• 蛋糕人造黄油：奶油状，充气性能好
• 卷入式人造黄油：熔点高，适合层压
• 多用途烘焙人造黄油：适用于多种用途

高级变体

• 无反式人造黄油：使用酯化油代替部分氢化。
• 植物基人造黄油：不含乳制品的配方（针对素食市场）。