什么是蔬菜酥油？

什么是蔬菜酥油？

植物酥油，又称香草酥油或达尔达（Dalda），是一种氢化植物油，常用于替代传统的酥油或澄清黄油。它由植物油氢化后，再添加乳化剂、抗氧化剂和调味剂等添加剂加工而成，使其具有与酥油相似的味道和质地。

植物酥油主要由棕榈油、大豆油、棉籽油或这些油的混合物等植物油制成。它在食品工业中广泛用于烘焙、煎炸和烹饪。然而，由于其反式脂肪含量高，它并不被认为是一种健康的选择，建议适量食用。近年来，由于植物酥油对健康的负面影响，许多国家已经禁止或限制其使用。

起酥油和植物酥油有什么区别？

起酥油和酥油是两种常用于烹饪、烘焙和煎炸的不同类型的脂肪。

起酥油是由植物油（例如大豆油、棉籽油或棕榈油）制成的固体脂肪。它通常经过氢化处理，即在油中添加氢，使其从液体变成固体。起酥油烟点高，风味中性，是烘焙、煎炸和制作派皮的热门选择。

酥油则是一种源自印度的澄清黄油。制作酥油的方法是将黄油慢炖至乳固体与脂肪分离，然后过滤去除固体。酥油烟点高，带有浓郁的坚果香味，常用于印度和中东烹饪。由于去除了乳固体，酥油的保质期也比黄油更长。

总而言之，起酥油和酥油的主要区别在于，起酥油是由植物油制成的固体脂肪，而酥油是一种澄清的黄油，具有浓郁的坚果香味。它们在烹饪中的用途和风味各不相同，在食谱中不能互换使用。

植物酥油加工示意图

植物酥油，又称vanaspati，是一种部分氢化植物油，在世界许多地方通常用作传统酥油或澄清黄油的替代品。制作植物酥油的过程包括几个步骤，包括：

原材料的选择：该工艺的第一步是选择原材料，通常包括棕榈油、棉籽油或大豆油等植物油。

精炼：然后对原油进行精炼，以去除可能存在的任何杂质和污染物。

氢化：精炼油随后进行氢化，即在催化剂作用下，在压力下通入氢气。这一过程将液态油转化为半固体或固体形式，然后用作植物酥油的基料。

除臭：然后对半固体或固体油进行称为除臭的过程，去除可能存在的任何不必要的气味或味道。

混合：该过程的最后一步是混合，包括将部分氢化油与其他成分（如抗氧化剂和维生素）混合。

混合完成后，植物酥油即可包装食用。需要注意的是，植物酥油不如传统酥油健康，因为它含有反式脂肪，大量食用可能有害健康。因此，应适量食用，以保持均衡饮食。