什么是蔬菜酥油？

什么是蔬菜酥油？

植物酥油，也称为 vanaspati ghee 或 Dalda，是一种氢化植物油，通常用作传统酥油或澄清黄油的替代品。它是通过将植物油氢化，然后用乳化剂、抗氧化剂和调味剂等添加剂进一步加工而成，使其具有与酥油类似的味道和质地。

植物酥油主要由植物油制成，例如棕榈油、大豆油、棉籽油或这些油的混合物。它广泛用于食品工业中的烘焙、煎炸和烹饪油脂。然而，由于反式脂肪含量较高，它不被认为是健康的选择，建议适量食用。近年来，由于蔬菜酥油对健康的负面影响，许多国家已禁止或限制其使用。

起酥油和蔬菜酥油有什么区别？

起酥油和酥油是烹饪、烘焙和油炸中常用的两种不同类型的脂肪。

起酥油是由大豆油、棉籽油或棕榈油等植物油制成的固体脂肪。它通常是氢化的，这意味着将氢添加到油中，将其从液体变成固体。起酥油具有高烟点和中性风味，使其成为烘焙、煎炸和制作馅饼皮的热门选择。

另一方面，酥油是一种起源于印度的澄清黄油。它是通过将黄油煮沸直至乳固体与脂肪分离，然后过滤以除去固体而制成的。酥油具有高烟点和浓郁的坚果味，常用于印度和中东烹饪。由于乳固体已被去除，因此它的保质期也比黄油更长。

总之，起酥油和酥油之间的主要区别在于，起酥油是由植物油制成的固体脂肪，而酥油是一种具有浓郁坚果味的澄清黄油。它们具有不同的烹饪用途和风味特征，并且在食谱中不可互换。

蔬菜酥油加工流程图

植物酥油，也称为 vanaspati，是一种部分氢化植物油，在世界许多地方通常用作传统酥油或澄清黄油的替代品。制作蔬菜酥油的过程涉及几个步骤，包括：

原材料的选择：该过程的第一步是选择原材料，通常包括植物油，如棕榈油、棉籽油或大豆油。

精炼：然后对原油进行精炼，以去除可能存在的任何杂质和污染物。

加氢：然后对精炼油进行加氢，这涉及在催化剂存在下在压力下添加氢气。该过程将液体油转化为半固体或固体形式，然后用作植物酥油的基础。

除臭：然后对半固体或固体油进行称为除臭的过程，去除可能存在的任何不需要的气味或味道。

混合：该过程的最后一步是混合，其中包括将部分氢化油与其他成分（例如抗氧化剂和维生素）混合。

混合过程完成后，蔬菜酥油被包装并可供使用。需要注意的是，蔬菜酥油不如传统酥油健康，因为它含有反式脂肪，大量食用会对您的健康有害。因此，作为均衡饮食的一部分，应适量食用。