管式冷却机生产糕点人造黄油 2

冷冻对油脂加工结晶的重要性

冷冻操作温度对人造黄油的晶体结构影响很大。传统的滚筒式急冷机可以急剧快速地降低产品温度，因此在使用管式急冷机进行生产时，人们常常误以为快速冷冻的效果在开始时会很好，但事实并非如此。当产品采用以棕榈油或棕榈油提取物为基础的植物油配方时，一开始进行强烈的冷却会很有效。然而，在黄油或奶油类产品中，在A单元的第一阶段对乳液进行过度冷却会使最终产品过于柔软，无法进行纸质包装。而如果在快速冷却的第一阶段进行适度的冷却，到最后的快速冷冻阶段，将达到最佳效果。由于最终产品的合适温度与配方的熔点密切相关，因此在此时，高熔点组分的选择性结晶发生在制造过程的第一阶段。

管式冷却生产设备的末端是一个特殊的静置管，其容量大约相当于生产线每小时产量的15%，静置管出口处有一个网状结构，当产品穿过酥脆的皮马齐林后，产品将得到最后的机械加工，这对于塑料机械加工产品至关重要。对于其他种类的产品配方，使用其他混炼设备会比使用网状结构获得更好的效果。

产品成熟度和性能评估

人造黄油产品可直接在冷藏室或调温温室中固化数天。经验表明，对于黄油基配方，需要将温度调节到合适的温度，这将改善和增强产品的性能。对于植物油配方产品或糕点奶油产品，温度调节并不重要，也不会影响产品的最终质量。

人造黄油和酥油产品的评价通常通过烘焙实验进行。片状人造黄油的烘焙测试通过测量片状人造黄油的高度和层状结构的均匀度来评估。人造黄油产品的可操作性不仅仅取决于产品的可塑性，也不能简单地通过揉捏来判断。有时人造黄油的初始评价很差，但在烘焙过程中却表现出良好的可操作性。专业烘焙师的习惯通常会影响产品的评价。