管式冷冻机 2 生产糕点人造黄油

冷冻对于油脂加工中结晶的重要性

冷冻操作温度对人造黄油的晶体结构影响很大。传统的滚筒淬火机可以急剧、快速地降低产品的温度，所以在使用管式淬火机生产时，人们往往会错误地认为一开始快速制冷的效果就会很好，但事实上，不一定如此。当产品采用基于棕榈油或棕榈油提取物的植物油配制时，一开始的强烈冷却效果会很好。然而，在黄油或奶油类产品中，A 单元第一阶段乳液的过度冷却会使最终产品太软而无法用纸包装。而如果在第一阶段快速冷却适度冷藏，到最后阶段快速冷冻，就会达到最佳效果。由于最终产品的合适温度与配方的熔点密切相关，因此在制造过程的第一阶段，高熔点成分会选择性结晶。

管式制冷生产设备的末端是一种特殊的休息管，其容量大致相当于生产线每小时产量的15%，休息管在出口处有一个网，当产品通过脆皮马奇林时产品要经过最后的机械加工，塑料机械加工对产品来说非常重要。其他种类的产品配方，使用其他捏合装置会比使用网有更好的效果。

产品成熟度和性能评估

人造黄油产品可以直接在冷藏室或回火温室中固化数天。经验表明，对于黄油基配方来说，需要将温度调节在合适的温度，这样会改善和增强产品的性能。对于植物油配方产品或糕点奶油产品，温度调节并不重要，对产品的最终质量没有影响。

人造黄油和酥油产品的评价通常通过烘焙实验来完成。通过测量片状人造黄油的高度和层状结构的均匀度来评价片状人造黄油的烘烤试验。人造黄油产品的可操作性不仅仅取决于产品的可塑性，也不能简单地通过捏合来决定。有时人造黄油的初始评价较差，但在烘焙时却表现出良好的可操作性。专业面包师的习惯通常会影响产品的评估方式。