管式冷却器 2 型糕点人造黄油生产

冷冻对油脂加工结晶的重要性

冷冻操作温度对人造黄油的晶体结构影响很大。传统的滚筒式冷冻机可以快速大幅降低产品温度，因此在使用管式冷冻机生产时，人们常常误以为快速冷冻的效果在初期会非常好，但实际上并非如此。当产品以棕榈油或棕榈油提取物等植物油为原料时，初期快速冷却效果良好。然而，对于黄油或奶油类产品，在A单元第一阶段过度冷却乳液会导致最终产品过于柔软，无法进行纸包装。如果在第一阶段采用适度快速冷却，最后阶段采用快速冷冻，则能达到最佳效果。因为最终产品的适宜温度与配方中的熔点密切相关，所以在生产过程的第一阶段，高熔点组分会发生选择性结晶。

生产设备末端的管式冷却装置是一种特殊的静置管，其容量大约相当于生产线每小时产量的15%。静置管出口处的网状结构，使产品能够进行最后的机械加工，这对于塑料机械加工产品至关重要。对于其他类型的产品配方，使用其他捏合设备会比使用网状结构获得更好的效果。

产品成熟度和性能评估

人造黄油产品可以直接在冷藏室或调温温室中熟化数日。经验表明，对于黄油配方产品，必须将温度调节至适当水平，才能改善和提升产品性能。而对于植物油配方产品或糕点奶油产品，温度调节则无关紧要，不会影响产品的最终品质。

人造黄油和酥油产品的评价通常通过烘焙试验进行。片状人造黄油的烘焙试验通过测量片状人造黄油的高度和层状结构的均匀性来评价。人造黄油产品的可操作性不仅取决于产品的可塑性，也不能简单地通过揉捏来判断。有时，人造黄油的初始评价较差，但在烘焙后却表现出良好的可操作性。专业烘焙师的习惯往往会影响产品的评价结果​​。